Thịt heo vừa ngon vừa chứa nhiều chất dinh dưỡng nên trở thành món ăn quen thuộc trong mỗi bữa cơm của người Việt. Thịt heo kết hợp với nước mắm, gia vị, đường tạo nên món thịt heo ngâm mắm đậm đà, thơm ngon. Ướp thịt heo với tỏi, ớt, hành tím, hành tây, gừng giúp thịt ngấm gia vị vừa miệng. Món ăn truyền thống này vừa dễ chế biến vừa giữ được độ ngon trong thời gian dài, phù hợp cho những dịp lễ Tết. Tham khảo bài viết sau đây để biết cách chế biến món ăn này.
Cách làm thịt heo ngâm nước mắm truyền thống
Ba chỉ ngâm mắm là 1 trong những món dễ chế biến nhất nhưng lại rất thơm ngon đậm đà. Chuẩn bị cho món thịt ngâm nước mắm chỉ mất khoảng 20 phút, sau đó bạn sẽ mất thêm 30 phút để hoàn thiện món ăn này. Món ăn này thích hợp cho 5 - 6 người thưởng thức.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Về nguyên liệu, bạn cần chuẩn bị:
- 1,5kg thịt ba rọi
- 1 lít nước mắm ngon (Nên chọn nước mắm cá cơm hoặc nước mắm nhĩ)
- 1kg đường cát
- Tỏi, ớt, hành tím, gừng, tiêu
- Nan tre và hũ, lọ thủy tinh để ngâm thịt
Lưu ý: Hãy lựa chọn phần ba rọi với thịt nạc, mỡ cân đối, không tách rời. Thịt ngon cần màu hồng tươi, không quá đỏ hay nhạt. Tránh chọn loại thịt ngả màu xanh hoặc có mùi khó chịu vì sẽ ảnh hưởng đến hương vị.
Hướng dẫn cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sau khi mua về, cần cạo sạch lông trên miếng thịt heo. Để khử mùi hôi, chà xát thịt với muối hạt rồi rửa lại bằng nước sạch cho thịt ráo nước hoặc chần qua nước sôi trong 2 phút. Tiếp đó, cắt thịt thành từng khúc vừa khớp với kích thước hũ ngâm.
Gia vị như tỏi, gừng, hành tím bóc vỏ, thái lát. Ớt có thể giữ nguyên trái hoặc cắt lát đều được.
Bước 2: Luộc thịt ba chỉ
Để có miếng thịt ba chỉ được săn chắc, có thể buộc chặt bằng chỉ hoặc dây trước khi luộc. Đun sôi nồi nước, cho thịt cùng một ít hành tím và gừng vào luộc để khử mùi hôi.
Khi nước sôi, vớt bọt ra ngoài và đợi thịt chín mới gạn ra, ngâm ngay vào thau nước lạnh để thịt được giòn. Lau sạch bọt bám trên miếng thịt bằng giấy thấm để thịt khi ngâm ngấm gia vị tốt hơn.
Bước 3: Nấu nước mắm
Đun sôi hỗn hợp gồm đường pha cùng nước mắm, khuấy đều để đường hoàn toàn tan chảy. Khi nước mắm đường đã hoà quyện, thêm tỏi băm nhỏ, hạt tiêu đen vào đun thêm 2-3 phút nữa để gia vị thấm đều. Sau đó tắt bếp, đợi hỗn hợp mắm đường nguội hẳn.
Bạn cũng có thể cho thêm một ít gừng thái lát, hành tím khử mùi tanh cho nước mắm trước khi đun sôi. Hoặc bỏ thêm ớt sừng cắt khoanh, hoa hồi, quế tạo thêm hương thơm quyến rũ cho hỗn hợp nước mắm ngâm thịt.
Bước 4: Ngâm thịt với nước mắm
Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch sẽ bằng cách rửa qua bằng nước sôi pha muối, sau đó lau khô ráo bằng khăn sạch.
Xếp thịt đã làm sạch vào trong hũ, rót hỗn hợp nước mắm tỏi ớt đường đã nguội sao cho ngập thịt. Dùng cọc gỗ tre chèn xuống để miếng thịt không nổi lên, dễ bị hư mất chất.
Đậy kín nắp hũ bằng màng bọc thực phẩm hoặc nắp nhựa, cất ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp khoảng 3 ngày là có thể dùng được. Bạn nên lắc đều hũ mỗi ngày để thịt ngấm đều gia vị.
Với cách làm trên, món thịt heo ngâm nước mắm tỏi ớt thơm ngon sẽ giữ được lâu dài, vị ngọt cay cân bằng, thịt mềm ngon để thưởng thức trong những dịp đặc biệt.
Tỷ lệ pha nước mắm ngăm thịt:
Điều chỉnh phù hợp để thịt không bị quá mặn hoặc nhạt nhẽo. Lượng nước mắm dùng quá nhiều sẽ khiến miếng thịt trở nên cứng, mất đi độ mềm mọng. Ngược lại, nếu nước mắm ít sẽ khiến thịt không hấp thụ đủ hương vị, thiếu vị đậm đà, ngon miệng.
Công thức pha nước mắm ngâm thịt heo phổ biến nhất là tỷ lệ 1:1:1 gồm 1 phần nước mắm, 1 phần giấm gạo/giấm ăn, 1 phần đường. Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ này dựa theo khẩu vị như tăng lượng đường nếu muốn vị ngọt hơn, hoặc tăng giấm nếu muốn vị chua chua thanh tao hơn.
Bước 5: Thưởng thức thành phẩm
Món thịt ngâm nước mắm giờ đây đã sẵn sàng để thưởng thức. Bạn sẽ cảm nhận được sự hài hòa giữa vị ngọt, mặn và lớp mỡ giòn tan, da heo mềm mại nhưng không bở, cũng không quá cứng.
Thưởng thức món thịt, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn nhẹ, thơm ngon tự nhiên, trong khi phần nước ngâm sẽ trong và không có váng, tạo nên một món ăn hấp dẫn và đặc sắc.
Cách làm thịt heo ngâm nước mắm chua ngọt
Phương pháp thứ hai trong việc chế biến thịt rộng mắm yêu cầu thời gian chuẩn bị khoảng 40 phút và thời gian chế biến là 30 phút. Phù hợp cho khoảng 5-6 người thưởng thức.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu gồm:
- 500g Thịt ba rọi
- 450ml Nước mắm ngon
- 450g Đường
- 2 Muỗng canh giấm
- 2 Củ tỏi
- 500ml Rượu trắng
- 5 Củ hành tím
- 4 Trái ớt hiểm
- 1 Muỗng cà phê muối bọt
- Một ít muối hột và hũ thủy tinh.
Hướng dẫn cách làm
Có tổng cộng 5 bước để làm thịt heo ngâm nước mắm chua ngọt sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, cạo sạch lông thịt heo, chà với muối và rửa sạch bằng nước.
Sau đó cắt thịt thành từng khúc vừa vặn với hũ ngâm và để ráo.
Tỏi lột vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng. Rửa sạch ớt, loại bỏ cuống và cũng thái lát mỏng.
Bước 2: Luộc thịt
Khi luộc thịt, thêm rượu trắng vào nồi cùng với thịt. Rượu trắng giúp thịt sạch hơn và thơm ngon, đồng thời giảm lượng bọt khi luộc.
Sau khi thịt chín, ngâm vào nước đá khoảng 10-15 phút, sau đó vớt ra và bọc trong màng thực phẩm, đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng để thịt thêm giòn.
Bước 3: Nấu nước mắm
Đun sôi nước mắm ngon, đường, và giấm với lượng đã chuẩn bị. Khi đường tan hết, thêm tỏi và ớt vào nồi.
Hạ lửa và đun liu riu khoảng 5 phút để nước mắm sánh lại, sau đó để nguội.
Bước 4: Ngâm thịt
Sử dụng hũ thủy tinh đã tiệt trùng và lau khô, sau đó cho thịt và nước mắm đã nguội vào.
Đậy nắp kín và bảo quản nơi thoáng mát trong khoảng 3 ngày.
Bước 5: Thành phẩm
Với công thức thứ hai này, bạn sẽ có món thịt ngâm nước mắm đậm đà, thịt săn chắc với lớp da giòn, hòa quyện với vị chua ngọt của giấm và đường.
Món ăn này, khi kết hợp cùng rau sống, sẽ tạo nên một hương vị tuyệt vời, chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi người thưởng thức.
Thịt ngâm nước mắm để được bao lâu?
Miếng thịt heo ngâm nước mắm tỏi ớt có thể giữ độ ngon trong vòng vài tháng nếu bảo quản đúng cách. Thời gian ngâm càng lâu, thịt càng thấm đều gia vị, vị chua ngọt cay nồng hơn và đạt độ giòn vừa miệng. Hãy bảo quản hũ/lọ thịt ngâm ở ngăn mát tủ lạnh nhiệt độ 4-8 độc C, miếng thịt có thể giữ ngon trong vòng 1 tháng mà không bị hư hỏng.
Bạn cũng có thể bọc kín lọ thịt bằng lớp màng bọc thực phẩm hay giấy bạc để hạn chế không khí và ánh sáng tác động sẽ giúp thịt bền hơn hoặc lo lắng việc tủ lạnh có mùi. Định kỳ lắc đều hũ để thịt ngấm gia vị đều khắp. Nếu thấy nước mắm cạn, hãy bổ sung thêm nước mắm pha gia vị mới cho vào.
Như vậy, với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món thịt ngâm nước mắm thơm ngon, đậm đà ngay tại nhà. Món ăn này không chỉ mang đến hương vị thú vị cho bữa cơm gia đình mà còn thể hiện được tinh hoa ẩm thực Việt Nam. Hãy thử ngay và thưởng thức với người thân yêu của bạn!
