Bếp công nghiệp là khu vực hoạt động liên tục với tần suất cao, dễ tích tụ dầu mỡ, cặn bẩn và vi khuẩn nếu không được làm sạch đúng cách. Việc nắm rõ cách vệ sinh bếp công nghiệp không chỉ giúp không gian bếp luôn sạch sẽ, an toàn mà còn đảm bảo chất lượng món ăn, kéo dài tuổi thọ thiết bị và đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh. Trong bài viết này, Vệ Sinh Công Nghiệp sẽ hướng dẫn vệ sinh bếp công nghiệp hiệu quả, dễ áp dụng và tiết kiệm thời gian.
Bếp công nghiệp là gì?
Bếp công nghiệp là hệ thống bếp quy mô lớn, được thiết kế và trang bị các thiết bị chuyên dụng nhằm phục vụ việc chế biến số lượng lớn món ăn trong thời gian ngắn. Khu bếp này được bố trí khoa học theo quy trình một chiều, từ tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, nấu nướng đến bảo quản. Nhằm giúp tối ưu vận hành và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
So với bếp gia đình, bếp công nghiệp có công suất cao hơn, sử dụng vật liệu bền như inox và phân chia rõ ràng từng khu vực chức năng, phù hợp cho nhà hàng, khách sạn, trường học, bệnh viện và nhà máy.
Phân loại bếp công nghiệp
Bếp công nghiệp có thể được chia làm 2 loại bếp chính là Bếp Á và Bếp Âu. Trong đó, bếp Á với đặc điểm họng bếp lớn thường được dùng để nấu các món số lượng lớn. Trong khi đó, bếp Âu ra đời và phát triển từ châu Âu, chuyên dùng để thực hiện các món Âu.
Bếp Á công nghiệp
Bếp Á công nghiệp là loại bếp phổ biến nhất hiện nay. Bếp Á công nghiệp thường có một số đặc điểm sau:
- Là loại bếp một chiều giúp đảm bảo thực phẩm sống và đồ ăn chín không trộn lẫn với nhau, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Có 2 loại bếp Á là Bếp xào hay còn có tên gọi khác là bếp kiềng (là loại bếp công nghiệp thông dụng nhất) dùng để chế biến món chiên xào và bếp hầm dùng để hầm xương, ninh nguyên liệu trong thời gian lâu.
- Phù hợp nhiều không gian bếp, dễ sử dụng, độ bền cao và chi phí lắp đặt rẻ.
Bếp Âu công nghiệp
Bếp Âu công nghiệp thường được thiết kế với kích thước lớn, có thể tích hợp nhiều tính năng nấu nướng, phù hợp với các món Châu Âu. Bếp Âu công nghiệp thường có đặc điểm như:
- Là loại bếp có lửa không to, đều, thời gian nấu lâu, phù hợp để nấu món Âu hoặc món ăn không cần lửa lớn và thời gian nấu nhanh.
- Có 2 loại bếp Âu là bếp Âu không kèm lò nướng và bếp Âu kèm lò nướng.
- Bếp Âu dễ dùng, dễ vệ sinh nhưng có chi phí cao hơn bếp Á.
▷ Xem ngay: Mẹo hay trong nhà bếp giúp không gian luôn sạch khuẩn
Các lợi ích khi sử dụng bếp công nghiệp
Ngoài khả năng chế biến món ăn với số lượng nhiều trong thời gian ngắn, việc sử dụng bếp công nghiệp còn mang lại một số lợi ích như:
- Nâng cao năng suất chế biến: Công suất mạnh giúp nấu nhanh, phục vụ số lượng lớn suất ăn trong thời gian ngắn.
- Hạn chế rủi ro mất an toàn thực phẩm: Thiết kế khoa học, tách biệt các khâu chế biến, giảm nguy cơ nhiễm chéo.
- Tối ưu quy trình vận hành: Giảm thời gian nấu nướng, tiết kiệm nhân công và chi phí vận hành.
- Thiết bị bền bỉ, tuổi thọ cao: Vật liệu inox chắc chắn, chịu nhiệt tốt, phù hợp sử dụng liên tục.
- Thuận tiện cho vệ sinh, bảo dưỡng: Ít bám bẩn, dễ lau chùi, giữ khu bếp luôn sạch sẽ.
- Phù hợp nhiều không gian bếp: Linh hoạt trong lắp đặt, đáp ứng đa dạng mô hình nhà hàng, quán ăn.
▷ Tham khảo thêm: Top 10 thiết bị nhà bếp chuyên dụng mà nhà nào cũng nên có
Hướng dẫn cách vệ sinh bếp công nghiệp theo chuẩn an toàn thực phẩm
Vì phục vụ cho số lượng người lớn, các quy định về an toàn thực phẩm tại bếp công nghiệp cần được tuân thủ một cách triệt để. Nhằm đảm bảo an toàn sức khỏe cho thực khách đồng thời khẳng định độ uy tín cho địa điểm chế biến.
Căn cứ theo Thông tư 15/2012/TT-BYT do Bộ Y Tế ban hành, bếp ăn công nghiệp cần đảm bảo đầy đủ ba tiêu chuẩn sau:
- Tiêu chuẩn không gian: Bố trí khu bếp khoa học, theo quy trình một chiều.
- Tiêu chuẩn vệ sinh: Đảm bảo khu vực bếp, thiết bị và con người luôn sạch sẽ.
- Tiêu chuẩn lưu trữ - bảo quản thực phẩm: Thực phẩm được bảo quản đúng điều kiện, tránh nhiễm chéo.
Quy trình vệ sinh bếp công nghiệp cần được thực hiện đều đặn hàng ngày, hàng tuần và hàng tháng tùy thuộc vào mức độ sử dụng thường xuyên hay thi thoảng với dung dịch tẩy rửa. Cụ thể:
Hàng ngày
- Khử trùng toàn bộ bề mặt khu bếp: khu sơ chế, chế biến, lưu trữ và khu xả thải.
- Vệ sinh kỹ các thiết bị nấu nướng (bếp, nồi, vỉ, chảo…) theo nguyên tắc từ trong ra ngoài.
- Làm sạch máy móc và dụng cụ chế biến như máy thái thịt, lò vi sóng, muỗng, kẹp…
- Giặt và khử trùng đồng phục, tạp dề, khăn lau, giẻ vệ sinh sử dụng trong ngày.
- Rửa sạch và khử khuẩn dụng cụ nấu ăn, dụng cụ chứa thực phẩm và nước uống.
- Vệ sinh bồn rửa, tường bếp, quạt, đèn, giá treo để hạn chế dầu mỡ và bụi bẩn.
- Quét và lau sàn bếp trước khi bắt đầu ngày làm việc.
- Thu gom rác thải đúng nơi quy định, sử dụng thùng có nắp kín.
Hàng tuần
- Làm sạch và vệ sinh kỹ lối đi trong khu bếp.
- Khử cặn vôi tại vòi nước và chậu rửa.
Hàng tháng
Tổng vệ sinh hệ thống hút mùi, ống xả và các lỗ thông gió để tránh tích tụ dầu mỡ và vi khuẩn.
▷ Tìm hiểu thêm: Tổng hợp mẹo vệ sinh bếp ga đơn giản, sạch bóng
Vệ sinh bếp công nghiệp đúng cách và đúng chuẩn an toàn thực phẩm giúp không gian bếp luôn sạch sẽ và an toàn. Tuy nhiên, với cường độ sử dụng cao, việc vệ sinh thường xuyên và chuyên sâu có thể khiến nhiều đơn vị gặp khó khăn vì thiếu thời gian và nhân lực. Nếu bạn quá bận rộn hoặc cần vệ sinh bếp công nghiệp một cách chuyên nghiệp, liên hệ Vệ Sinh Công Nghiệp để sử dụng dịch vụ làm sạch bài bản, giúp khu bếp luôn đạt chuẩn và yên tâm vận hành lâu dài.
